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L’insalata di farro è un piatto davvero semplice. La differenza la fanno i piselli freschi e la ricotta dura. Abbiamo usato anche il farro monococco di Colfiorito, che sicuramente è di qualità superiore.

Tuttavia se avessimo voluto, avremmo potuto impiattare l’insalata così: farro, piselli, ricotta dura e olio.

Perchè questo piatto è la dimostrazione che quando ci sono degli ottimi ingredienti, quelli bastano a dare il gusto a ciò che si mangia.

Spesso infatti le insalate di farro vengono condite come quelle di riso: con formaggio, prosciutto, sott’olio. Noi abbiamo sbollentato in acqua e aceto il peperone e la zucchina, per il resto è un piatto davvero semplice.

Il vantaggio poi è che può durare più giorni e anzi, come altri, il giorno dopo è ancora più gustoso.

Dovete solo prestare attenzione ai piselli perchè come tutti i legumi tende a fermentare facilmente percui una volta condito non lasciatelo esposto alla temperatura ambiente troppo a lungo!

CategoryDifficultyBeginner

farro piselli freschi ricotta dura
Yields1 Serving
Prep Time10 minsCook Time20 minsTotal Time30 mins
 250 g Farro
 1 Peperone
 200 g Piselli freschi
 1 Zucchina chiara
 1 Mazzo prezzemolo
 Ricotta dura
1

In una pentola a pressione o in una pentola normale ( in quella a pressione ci vorrà meno tempo) mettete a cuocere il farro per 20 minuti.

2

Intanto preparate un pentolino di acqua e aceto (2 cucchiai di aceto ). Portate a ebollizione e poi sbollentateci il peperone dopo averlo tagliato a cubetti. Togliete dopo 4 minuti.

3

Fate lo stesso con la zucchina per 3 minuti, giusto il tempo di scottarla.

4

Sempre nella stessa acqua o se preferite in sola acqua bollente salata, sbollentate i piselli per 4 minuti. Scolate e tenete da parte una manciata: frullateli con olio e prezzemolo.

5

Mischiate tutte le verdure e il legume in una ciotola, condite con olio e sale quindi aggiungete il farro. Unite il pesto di piselli quindi impiantate. Cospargete di ricotta dura.

In abbinamento
6

Andiamo in Puglia, per questa ricetta fresca, stagionale, perfetta per un pranzo estivo. La cantina Tenuta Macchiarola produce pochissime bottiglie di questo “Sole Rosa”, 100% Primitivo. Colore rosa melograno, di cui se ne sentono le note anche al gusto, di facile beva, minerale, con aromi freschi e agrumati.

Ingredients

 250 g Farro
 1 Peperone
 200 g Piselli freschi
 1 Zucchina chiara
 1 Mazzo prezzemolo
 Ricotta dura

Directions

1

In una pentola a pressione o in una pentola normale ( in quella a pressione ci vorrà meno tempo) mettete a cuocere il farro per 20 minuti.

2

Intanto preparate un pentolino di acqua e aceto (2 cucchiai di aceto ). Portate a ebollizione e poi sbollentateci il peperone dopo averlo tagliato a cubetti. Togliete dopo 4 minuti.

3

Fate lo stesso con la zucchina per 3 minuti, giusto il tempo di scottarla.

4

Sempre nella stessa acqua o se preferite in sola acqua bollente salata, sbollentate i piselli per 4 minuti. Scolate e tenete da parte una manciata: frullateli con olio e prezzemolo.

5

Mischiate tutte le verdure e il legume in una ciotola, condite con olio e sale quindi aggiungete il farro. Unite il pesto di piselli quindi impiantate. Cospargete di ricotta dura.

In abbinamento
6

Andiamo in Puglia, per questa ricetta fresca, stagionale, perfetta per un pranzo estivo. La cantina Tenuta Macchiarola produce pochissime bottiglie di questo “Sole Rosa”, 100% Primitivo. Colore rosa melograno, di cui se ne sentono le note anche al gusto, di facile beva, minerale, con aromi freschi e agrumati.

Insalata di farro

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